Ingredients

190 g de farine
1 1/4 CC de gingembre moulu
1/4 CC de cannelle moulue
1/4 CC de noix de muscade râpée
1 CS de cacao non sucré
115 g de beurre à température ambiante
1 CS de gingembre frais râpé finement
100 g de sucre cassonade brune
4 CS de sirop de maïs
1 CC de bicarbonate de soude
1 1/2 CC d’eau bouillante
200 g de chocolat noir coupé en morceaux de 5 mm environ
50 g de sucre cristallisé

Preparation

Recouvrez 2 ou 3 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
Dans un saladier, tamisez ensemble la farine, le gingembre moulu, la cannelle, la noix de muscade et le cacao. Mettez le beurre et le gingembre frais dans le bol d’un robot et battez-les à vitesse moyenne, pendant 3 à 4 minutes environ, jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Ajoutez le sucre et le sirop de maïs et mélangez pour que la pâte soit bien homogène.

Dans un petit saladier, diluez le bicarbonate de soude dans l’eau bouillante. Ajoutez la moitié de la farine dans le bol du robot et mélangez. Ajoutez le bicarbonate de soude puis le reste de la farine et incorporez ensuite les chunks de chocolat noir.

Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 2 heures ou toute la nuit pour qu’elle soit bien ferme.

Formez des boulettes de pâte d’environ 4 cm de diamètre et disposez-les sur les plaques à pâtisserie, en les espaçant de 5 cm. Mettez les plaques au réfrigérateur pendant 20 minutes.

Préchauffez le four à 160°C.
Roulez les boulettes dans le sucre en poudre. Faites cuire les biscuits 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que leur surface commence à se craqueler, (si vous faites cuire 2 plaques à la fois, intervertissez-les à mi-cuisson). A la sortie du four, laissez-les refroidir 5 minutes et transférez-les sur une grille pour les faire refroidir complètement.

Ces biscuits sont meilleurs s’ils sont dégustés le jour même, mais ils peuvent se conservez dans une boîte hermétique pendant 5 jours.